Mi trayectoria
Pastelería
Durante la carrera de Pastelería Profesional aprendí distintas técnicas y bases para la confección de tortas, postres, y delicadas piezas de bakery. Además tome capacitaciones en diseño de tortas con estructura (3D).
Torta Margherita, Arrollado, Pañuelitos y Pionono.
Batidos livianos.
Mousse choco-cointreau
y Charlotte de frutilla.
Mousse de chocolate con licor, y mi favorita, la Charlotte: Bavaroisse de frutilla, masa de vainilla por fuera y frutillas frescas con crema para finalizar.
Torta de queso y mango.
Mousse de queso con centro de mango.
Por fuera, biscuit imprimé, mangos cubeteados y flores naturales.
Arrollado y Pañuelitos
Batidos livianos.
Cheesecake New York
Clásica torta de queso horneado, con base de galletas caseras.
Budín Hamburgués y Budín Quatre-Quarts
Batidos pesados
Mousse choco-cointreau
y Charlotte de frutilla.
Mousse de chocolate con licor, y mi favorita, la Charlotte: Bavaroisse de frutilla, masa de vainilla por fuera y frutillas frescas con crema para finalizar.
Torta Margherita, Arrollado, Pañuelitos y Pionono.
Batidos livianos.
Budín Hamburgués
Con trocitos de chocolate, arándanos deshidratados y nueces activadas y tostadas.
Azúcar Flor
Durante 3 años realicé tortas festivas: de cumpleaños, bautismo, 3D, y más. También fue mi primer proyecto de pastelería, donde además de tortas realicé desayunos y piezas de pastelería clásica para regalar.
Bulbasaur
100% torta, de cabeza a los pies.
Bizcocho de budin hamburgues y relleno de ganache de chocolate negro, marroc y dulce de leche.
Minecraft
Torta 3D, completamente comestible. Masa de budín hamburgués con chips de chocolate. Relleno de dulce de leche y ganache de chocolate negro.
Como entrenar a tu dragón
Torta forrada en mazapan, con textura y pintado a mano.
Torta Unicornio
Genoise de cacao, relleno de dulce de leche y ganache de choco. Cobertura de frosting.
Cenicienta
Genoise de cacao, relleno de dulce de leche y ganache de choco. Cobertura de frosting.
Torta 82 años
Torta de dos pisos, forrada en buttercream y decoraciones hechas en porcelana fría personalizadas.
Torta Primavera
Genoise de cacao, relleno de dulce de leche y ganache negro. Cobertura de buttercream.
Primer añito
Decoración de porcelana fría. Genoisse de vainilla, relleno de ganache blanco y negro. Cobertura de ganache para sellar y mazapan.
Torta Bautismo
Budin hamburgués para el bizcocho, relleno de ganache negro y dulce de leche en varias capas. Por fuera, buttercream.
Vegano y/o sin gluten
Mi primer trabajo en pastelería fue en una cocina sin tacc (Mamá Celiaca). Luego de un tiempo, tuve la fortuna de poder profundizar mis conocimientos en pastelería vegana y así fusionar dos grandes formas de cocinar y alimentarse alternativamente: a base de plantas y sin gluten, como lo ofrece Tara Vede. Allí pude aprender mucho sobre harinas integrales y sin tacc, sobre laminados veganos, y una pastelería de vanguardia maravillosa.
Pepas de membrillo
apto celiacos
(Para: Mamá Celiaca)
Torta Toffee
Masa sablee, relleno de dulce de leche y cobertura de ganache de chococolate blanco y negro.
(Para: Mamá Celiaca)
Torta Oreo
Bizcochuelo de vainilla, con relleno de crema Oreo. Por fuera, crema chantilly y baño de chocolate.
(Para: Mamá Celiaca)
Pasta Frola
Masa quebrada a base de harinas alternaticas, relleno de dulce de membrillo y coco ralado.
(Para: Tara Verde)
Cheesecake Veg/GF
Cheesecake a base de tofu orgánico, con dulce artesanal de frutos rojos y frutas orgánicas frescas.
(Para: Tara Verde)
Apple Crumble
Masa quebrada a base de harinas alternativas, relleno de manzanas orgánicas y crumble vegano.
(Para: Tara Verde)
Carrot Cake
Bizcochuelo de zanahoria con relleno de frosting vegano. Cobertura de frosting, zanahoria y flores comestibles.
(Para: Tara Verde)
Vainilla Cake
Bizcochuelo de vainilla con relleno de frosting vegano. Cobertura de frosting, merengue y flores comestibles.
(Para: Tara Verde)
Torta Patagónica
Bizcochuelo de cacao con relleno de crema bariloche vegano. Cobertura de ganache de choco y flores comestibles.
(Para: Tara Verde)
Medialunas
(Para: Tara Verde)
Pastrón
Amasijo vegano y sin tacc a base de harinas alternativas y manteca vegetal.
(Para: Tara Verde)
Danesas
Laminados rellenos de pastelera vegana y frutas orgánicas.
(Para: Tara Verde)
Panadería (orgánica e integral)
Otra gran pasión, la panadería y la masa madre. En casa y profesionalmente pude explorar este maravilloso mundo de las levaduras, y particularmente en Mikhuna aprendí como actúa la masa madre, de tiempos y temperaturas.
En el IAG, curse la materia de Técnicas Básicas en Panadería donde senté bases para comprender la funcionalidad de cada componente en una masa. Además, en mi trayectoria laboral tuve capacitaciones en laminados, otra área en la conozco los procesos y materiales, y en la que estoy muy intersada en seguir capacitando nmme.
Medialunas de manteca
Harinas orgánicas y manteca, y por fuera almibar de naranjas.
Rosca de pascua
Masa enriquecida, pastelera e higos por fuera.
Pan de campo
Pan de masa madre, tipo hogaza.
Molde de Avena
Pan de masa madre, harina integral, harina 000 y avena activada. Agroecológico.
Molde de Girasol
Pan de masa madre, harina integral, semillas de girasol activadas. Agroecológico.
Pan Baguette
Parte de las prácticas en el IAG.
Trenzado de canela
Masa enriquecida con pasta de canela.
Pepas, galles y pan integrales.
A la izquierda, pepas y galles veganas e integrales.
A la derecha, Pan integral de masa madre con girasol.
(Para Mikhuna)
Pan dulce
Leudado con tiempo y paciencia, relleno de frutas y glaseado con crocante de almendras.
Focaccia
Fermentacion de 24 hs.
(Para: Revolver)
Focaccia al pesto
Cookies de sarraceno y chocolate
(Para: Mikhuna)
Pepa GF de sarraceno
Masa de sarraceno y arroz integral, centro de confitura de arándanos y cobertura de sésamo blanco.
(Para: Revolver)
Budín de banana (Veg)
Vegano, integral y con nueces activadas y tostadas por dentro.
(Para: Revolver)
Danesas
Abajo: Pastelera, peras almibaradas y cascaritas de naranja confitadas.
Arriba: Pastelera, manzanas asadas y crumble de almendras.
(Para: Revolver)
Pastelera de vainilla, crumble, y peras almibaradas.
(Para: Revolver)
Pastelera y frutillas confitadas.
(Para: Revolver)
Laminados
Trencitas en proceso.
Budín de queso, frutillas y limón
Estilo 4/4, húmedo y con ganache de frutos rojos por arriba.
(Para: Revolver)
Ricota
Masa quebrada, ricota casera y cascaritas de naranja por dentro.
(Para: Revolver)
Pastries
Pastelería pensada para acompañar un café de especialidad.
Vasca
con crema y peras por arriba.
(Para: Revolver)
Pepas, galles y pan integrales.
A la izquierda, pepas y galles veganas e integrales.
A la derecha, Pan integral de masa madre con girasol.
(Para Mikhuna)
Tarta doble choco
Estilo Marquise: Base de doble chocolate, dulce de leche y merengue italiano.
(Para: Revolver)
